Скульптурные десерты.
Создай свою коллекцию.
Как научиться создавать художественные пирожные, не умея лепить и рисовать? Поверьте мне, сложно найти материал удобнее, легче и гибче в работе,
с бесконечными возможностями
в новых идеях, чем… шоколад.
с бесконечными возможностями
в новых идеях, чем… шоколад.
Онлайн-курс
CakeGordeeva school
Вы можете проходить курс в темпе, сдавая задания для проверки. Или в любое удобное для вас время,
в течении доступного срока, согласно тарифу.
А доступ
к чатам останется навсегда.
в течении доступного срока, согласно тарифу.
А доступ
к чатам останется навсегда.
Доступ к материалам
Вы можете выбрать интересный для себя тариф и даже оформить рассрочку для максимально комфортной оплаты.
Стоимость варьируется от количества дополнительных материалов и бонусов.
Стоимость варьируется от количества дополнительных материалов и бонусов.
3 тарифа
7 модулей
Обучение проходит
в формате онлайн
с поэтапным доступом
к видео-урокам и лекциям.
Старт 27 сентября.
Обучение длится
4 недели.
в формате онлайн
с поэтапным доступом
к видео-урокам и лекциям.
Старт 27 сентября.
Обучение длится
4 недели.
Онлайн
Программа курса
Оборудование и инвентарь: сложная техника
и подручные инструменты.
Материалы.
Ингредиенты.
и подручные инструменты.
Материалы.
Ингредиенты.
Выбор мастер-модели.
Как выбрать силикон для создания авторских форм, удобных в работе.
3 критерия для выбора способа заливки.
3 способа финальной обработки молда.
Демонстрация создания форм.
Как выбрать силикон для создания авторских форм, удобных в работе.
3 критерия для выбора способа заливки.
3 способа финальной обработки молда.
Демонстрация создания форм.
Как приручить шоколад, чтобы он хрустел, блестел, не таял.
Темперирование, которое получится у каждого.
3 способа отливки фигурок.
По каким параметрам "чувствовать" форму, чтобы извлечь фигурку целой.
Дополнительный способ создания быстрого декора.
Темперирование, которое получится у каждого.
3 способа отливки фигурок.
По каким параметрам "чувствовать" форму, чтобы извлечь фигурку целой.
Дополнительный способ создания быстрого декора.
3 столпа работы с красителем: температура, плотность, консистенция.
Что выбрать: аэрограф, кисть или губка? Плюсы и минусы.
Демонстрация 3 видов окрашивания.
Что выбрать: аэрограф, кисть или губка? Плюсы и минусы.
Демонстрация 3 видов окрашивания.
Начинки: бисквитные, муссовые, кексовые. Плюсы и минусы.
Конструктор рецептур - основы для создания новых вкусов.
Демонстрация заполнения корпуса 3 видами начинок.
Идея заполненного корпуса.
Конструктор рецептур - основы для создания новых вкусов.
Демонстрация заполнения корпуса 3 видами начинок.
Идея заполненного корпуса.
Сроки годности.
Твердый снаружи и мягкий внутри: преимущества хранения и перевозки при кажущейся хрупкости.
Температурные особенности.
Красивая упаковка.
Как довезти пирожные целыми.
Твердый снаружи и мягкий внутри: преимущества хранения и перевозки при кажущейся хрупкости.
Температурные особенности.
Красивая упаковка.
Как довезти пирожные целыми.
Мое видение контента в блоге, который приносит до 500 000 руб за праздники на пирожных.
Фотографии, тексты, упаковка.
Как вести диалог удобно для себя и клиента.
Как вести диалог с ивент-агентствами.
Фотографии, тексты, упаковка.
Как вести диалог удобно для себя и клиента.
Как вести диалог с ивент-агентствами.
Стоимость курса
"Скульптурные десерты. Создай свою коллекцию"
"Скульптурные десерты. Создай свою коллекцию"
Для вашего комфорта вы можете оформить
оплату частями от школы или
беспроцентную рассрочку от банка
с началом оплаты со следующего месяца.
оплату частями от школы или
беспроцентную рассрочку от банка
с началом оплаты со следующего месяца.
Работаем индивидуально
100.000р
80.000р
до 10 человек
100.000р
80.000р
до 10 человек
- Доступно 7/7 модулей
- Общий чат участников курса (без ответов Маргариты)
- Участие в выпускном
- Письменные конспекты уроков, видео и рецептуры
- "Наполняем вкусом" - 12 рецептов
- Доступ к группе с идеями, ссылками, дополнительной рабочей информацией
- Доступ к материалам курса - 12 месяцев после завершения
- Сертификат о прохождении курса
- Обратная связь по домашним заданиям в течении ещё двух месяцев после завершения курса
- Чат "Вопрос-ответ" с Маргаритой
- Групповой online-разбор ошибок с возможностью задать вопросы
- промокоды на покупки у партнеров + моя силиконовая форма в подарок
- Групповой созвон с Маргаритой
- Дополнительный урок по работе с силиконом - создаем тонкостенные молды без опалубки! Легче, быстрее, экономнее.
- Рецепт моей легенды - ФРУТКЕЙК и особенная картошка.
- Лекция по разработке собственной коллекции десертов:
"Как создать коллекцию по определенной тематике - от внешнего вида до вкуса и подачи"
+ индивидуальный созвон и помощь в разработке собственной коллекции и вкусов. Все карты на стол!
КУПИТЬ
Творим вместе
40.000р
30.000р
40.000р
30.000р
до 50 человек
- Доступно 7/7 модулей
- Общий чат участников курса (без ответов Маргариты)
- Участие в выпускном
- Письменные конспекты уроков, видео и рецептуры
- "Наполняем вкусом" - 8 рецептов
- Доступ к группе с идеями, ссылками, дополнительной рабочей информацией
- Доступ к материалам курса - 6 месяцев после завершения
- Сертификат о прохождении курса
- Обратная связь по домашним заданиям в течении ещё месяца после завершения курса
- Чат "Вопрос-ответ" с Маргаритой
- Групповой online-разбор ошибок с возможностью задать вопросы
- Промокоды на покупки у партнеров
КУПИТЬ
Создаю самостоятельно
25.000р
20.000р
25.000р
20.000р
не ограничен
- Доступно 6/7 модулей
- Общий чат участников курса (без ответов Маргариты)
- Участие в выпускном
- Конспектов нет, только видео и рецептуры
- "Наполняем вкусом" - 5 рецептов
- Доступ к группе с идеями, ссылками, дополнительной рабочей информацией
- Доступ к материалам курса - 3 месяца после завершения
- Сертификат слушателя
КУПИТЬ
Кому подойдет этот курс
Новичкам
и опытным
и опытным
Шоколатье
Владельцам кафе
или цеха
или цеха
Для контента и маркетплейсов
После прохождения курса вы сможете:
1
Научиться новым техникам и освоить новый стиль работы.
2
Создавать свои уникальные узнаваемые коллекции,
выйти на премиум-клиентов и
работать с интересными и сложными заказами.
выйти на премиум-клиентов и
работать с интересными и сложными заказами.
3
Создавать удобные силиконовые формы и
оптимизировать работу.
оптимизировать работу.
4
Привлечь внимание на свою витрину, чтобы к вам целенаправленно ехали за десертами через весь город.
Сможете играть с вариантами уникальной подачи и
придать «инстаграмную привлекательность» своим работам.
Сможете играть с вариантами уникальной подачи и
придать «инстаграмную привлекательность» своим работам.
5
Увеличить свой доход.
6
А главное, вы сможете открыть большие возможности для творческой самореализации.
На курсе вы узнаете:
что нужно для создания коллекции десертов в технике "Корпусная скульптура"
как создавать силиконовые формы под свои идеи и запросы клиента в разных техниках
как подготовить к работе покупные формы
что такое мастер-модель, для чего она нужна и как правильно её выбрать
как создавать шоколадный корпус - самую важную часть пирожных в этой технике
как окрашивать фигурки, словно они живые, даже если не умеете рисовать
новые рецептуры, на основе которых сможете создавать свои вкусы
как правильно собирать пирожные в технике "Корпусная скульптура"
какой инвентарь облегчит ваш рабочий процесс
особенности и преимущества хранения и транспортировки таких пирожных
в каких еще идеях пригодится эта техника
А также вы узнаете мою «внутреннюю кухню продаж»: как создать очередь из клиентов за счет уникального продукта
25.000/40.000/100.000 руб.
* вы сможете оформить
ОПЛАТУ 2-3 ЧАСТЯМИ от школы
или выбрать беспроцентную рассрочку от банка
на 3/6/10/12 месяцев
ОПЛАТУ 2-3 ЧАСТЯМИ от школы
или выбрать беспроцентную рассрочку от банка
на 3/6/10/12 месяцев
Комфортная оплата обучения
Стоимость обучения
на курсе
на курсе
2.084/3.333/8.330 руб. *
При оформлении беспроцентной рассрочки на 12 мес. Оплата совершается раз в месяц через банк, начиная со следующего.
При оплате всего курса сразу
Для чего вам этот курс?
Если вы сталкивались хоть с одной из этих проблем, то вам просто необходим этот курс:
- Надоели неинтересные заказы, а то, что мне нравится – не берут.
(Я поделюсь своей стратегией, как я пришла к абсолютной свободе в творчестве)
- Низкий доход – боюсь повышать цену.
(Смогу убедить вас, что вы можете смело оценивать свою работу)
- Высокая конкуренция – «меня не выбирают».
(Донесу до вас, как можно выбиться из толпы)
- Сложное хранение обычных десертов, работаю на отдачу «из-под ножа».
(Поделюсь, как облегчить себе работу, зная особенности хранения и заготовок)
- Выгорание от однообразия.
(Вам будет нравиться процесс создания и смены ваших коллекций)
- Много действий – мало результата + нехватка времени.
-
Узкая география продаж: нельзя доставлять в другие города.
(Поделюсь с вами опытом работы на несколько городов и как это осуществить)
- Не умею создать интересное предложение и продавать.
(Расскажу вам свои секреты)
- Однообразные вкусы, не отличаются от конкурентов.
(На курсе вы получите рецепты, которые сможете комбинировать на свой вкус)
- Боюсь сложного декора, поэтому избегаю детализации.
(В моей технике сложные и подробные формы станут вашей визитной карточкой)
- Темперирование – это долго, сложно и мучительно.
(Я расскажу вам простые и сложные способы, которые точно получатся)
- Проблема с красителями - не могу сделать плотный цвет/нужный цвет.
(Научу вас различным техникам окрашивания с аэрографом и без)
-
Скучная однообразная витрина, не цепляет взгляд.
(От таких десертов, которым я вас научу с трудом уходят и дети и взрослые, проверено многократно)
Ответы на ваши сомнения и страхи.
Делюсь возражениями, которые мне довелось услышать, это интересно.
Еще больше вопросов обсудим на курсе.
Делюсь возражениями, которые мне довелось услышать, это интересно.
Еще больше вопросов обсудим на курсе.
- Как есть такое пирожное? Столько шоколада.
Раньше и я об этом переживала, пока не поняла, что не во всём
надо думать за заказчика, достаточно просто дать рекомендации.
У муссовых пирожных основная цель - накормить.
У корпусных: удивить и накормить. По сути, это практически подарок-сувенир. Эффект «вау». Разница в том, что для обычных муссовых не можешь сделать мелко детализированное оформление. Можно, конечно, сделать и без шоколадного корпуса, но это, скорее, ресторанная подача, и точно история не про транспортировку. Перевозить почти невозможно. Корпусным же можно предать практически любую форму, даже тонкую шею утенка.
Есть такие пирожные можно как «яйцо», разбив «скорлупу», либо перевернуть и съесть начинку. Кто-то ест прям с шоколадом. Клиент сам разберется, как ему нравится больше. - А как же с нынешней стоимостью на шоколад?
Цены будут меняться всегда, важно
просто правильно перестроить свою работу.
Да, цены стали кусаться, хотя, знающие люди обещают скорую стабилизацию цены, а потому, самое время научиться новым техникам.
Сам шоколад никогда не уйдет в забвение. Это вкусно. Это красиво. А умение работать с ним – показатель профессионализма.
Если говорить о цифрах… В среднем, на пирожное уходит от 30 г до 150 г шоколада, в зависимости от веса. По старым ценам, например белого шоколада, это было примерно от 25р до 150р по себестоимости, по новым 36р до 180р. Не особо что-то и изменилось в фокусе одной штуки, правда? А такую пироженку продаешь в среднем за 1000-1800р. Вот и посчитайте.
Кто-то осудит меня за такую математику, но мне приятно не экономить на продуктах и трезво оценивать свои работы и затраченные силы. Это ценят и клиенты. - Зайчики на мою витрину не подойдут!
Учитесь мыслить шире, и тогда любое новое знание
станет для вас многофункциональным инструментом.
Моя техника - это возможность воплотить в линейке десертов свою фишку. Даже обыграть концепцию/название кондитерской - сделать пирожное в форме ягодки, мини-тортик и тд. Готовый молд позволяет не заморачиваться с декором. Исключает человеческий фактор - работники не всегда умеют красиво и эстетично оформлять кремом и пр. Проще отлить и раскрасить. Зато у тебя будет десерт, говорящий о твоем заведении, твоя визитная карточка. - Я бы не стала есть зайчиков и уточек - откусывать им голову... И дети испугаются.
Как мне довелось убедиться не единожды, таким вопросом чаще задаются взрослые, нежели дети... Дети с удовольствием "делят" кто какую часть тортика-зверюшки слопает. Даже если изначально был огромный прилив нежности и любви. Любопытство всё равно возьмет верх.
Если это вас тревожит, можно объяснить заказчикам, как есть пирожные, оставляя красивый корпус. Даже сделать открытки с этой информацией. Например, перевернуть, съесть ложкой начинку и оставить фигурку любоваться месяцами (пример из моего опыта). Или выбирать модели/декор не такой реалистичный.
Но как показывает практика, такие пирожные съедаются после любования с двойным удовольствием. Зачастую, вместе с шоколадным корпусом. - У меня за 1500 руб никто не купит (но зависит еще какой размер). Это только если есть «богатые заказчики» или муж содержит.
Тут без комментариев)), всегда легче найти оправдание.
На что придут «богатые заказчики», если у тебя нет ничего особенного и ты предлагаешь то, что есть у всех. У меня берут эксклюзивных зайчиков за 1500 руб и не берут интересное муссовое пирожное за 600 руб, потому что не интересно то, что есть у других. Я не привлекала подписчиков. «Богатые заказчики» пришли именно на красивую картинку.
Ну а про мужа – без комментариев)). Если не увлечен своим делом и не готов вкладываться эмоционально и финансово, ни одно «содержание» не вывезет. - Этот десерт нельзя масштабировать.
Есть методы и я вас им научу. Или как по-вашему
я делаю до 400шт пирожных на праздник в одиночку?
Можно. За счет увеличения количества форм и морозилок. Зависит от того, сколько рук и на сколько сложный декор (роспись вручную или аэрографом). Начиняется все моментально: начинил - отдал. - Сколько стоит форма на одно пирожное?
Если у вас не огромная фабрика, я всегда рекомендую
сначала делать самостоятельно, чтобы понимать "кухню" изнутри.
Себестоимость выходит от 250 до 1000 руб. Но не путайте с созданием формы на производстве с нуля, которая может стоить 5000-50000 руб. - Нужно долго ждать, пока это всё застынет.
Моя техника - сплошное удобство, и я вас ей научу.
Из 2 форм за 2 дня в среднем можно сделать от 25 до 50шт полностью готовых пирожных (первый день - создание корпусов, второй день - наполнение и декор). А сколько муссовых пирожных вы зальете за 2 дня имея 2 формы-фигурки?
Здесь другой принцип работы. Не нужно ждать по много часов, чтобы все застыло, только потом приступая к декору, как классическое муссовое пирожное. Это огромное преимущество. - Это не для производства, а для красивой картинки.
Повторюсь, давайте мыслить шире и смотреть на вещи объективно. Если у вас кофейня с упором на "булочка к кофе с собой" или "муссовый десерт здесь" - глупо всю витрину заставлять скульптурами, но вот одну позицию я бы обязательно ввела, ведь забежав за булочкой себе, я скорее всего захочу взять что-то особенное любимому мужу, ребенку или подруге, просто порадовать. Причем, желательно такое, что обязательно доедет в целости до дома в руках.
Я не продвигаю идею, что нужно заполонить всю витрину корпусными пирожными. Эти десерты не для того, чтобы их каждый день покупать к чашечке кофе. Да, это для красивой картинки, возможно для себя. Владение этой техникой - это не только про пирожные. Можно готовить какао-бомбочки, полые фигурки на торт, праздничную пиньяту, приглашения на мероприятия под желания заказчика, можно заполнить внутри драже, делать сладкие столы. И такие десерты приносят деньги: на праздники я прекращаю брать заказы на торты. И продаю в праздничные дни от 200 до 400 шт (НГ, февраль, Пасха) - Я бы хотела делать дорогие торты (не пирожные) в нашем городе. Но сама готовить не хочу, а других сложно обучить.
Поверьте, проще заморочится один раз с молдами, чем бесконечно повторять один декор, например,
вылепливая 20+ больших зайцев каждый день.
По корпусной технологии можно за день сделать 20+ готовых тортов. Клиент не видит - вручную это лепили или из формы. Такой торт даже выравнивать не нужно, декорировать, потёк/не потёк - не важно. Внешне его можно испортить только разбив уронив с высоты или поставить в духовку. - Где это всё хранить? Нужна доп морозилка?
Всегда лучше, когда есть удобная и большая техника, но я начинала на самой обычной домашней кухне в 3кв метра и все получилось.
Либо готовьте часто и по чуть-чуть, либо приобретайте морозилку. При этом корпуса можно хранить при правильной комнатной температуре. Получается пирожное готово на 90% (корпуса отлиты, бисквиты отпечены, начинки готовы к сборке)
25.000/40.000/100.000 руб.
* вы сможете оформить
ОПЛАТУ 2-3 ЧАСТЯМИ от школы
или выбрать беспроцентную рассрочку от банка
на 3/6/10/12 месяцев
ОПЛАТУ 2-3 ЧАСТЯМИ от школы
или выбрать беспроцентную рассрочку от банка
на 3/6/10/12 месяцев
Комфортная оплата обучения
Стоимость обучения
на курсе
на курсе
2.084/3.333/8.330 руб. *
При оформлении беспроцентной рассрочки на 12 мес. Оплата совершается раз в месяц через банк, начиная со следующего.
При оплате всего курса сразу
Mapгapита Гopдеева
кондитер-художник
Почему эта техника и этот курс?
Уже 6 лет я строю свой кондитерский мир таким, каким всегда хотела его видеть. Мне кажется, внешняя красота важна не меньше внутренней, а потому я столько времени
и сил уделяю не только вкусам, но и дизайну.
Возможно, я вас шокирую, но у меня нет
ни художественного, ни профильного образования кондитера. Только огромный опыт, бесконечная практика
и постоянные эксперименты. Всё это помогло мне создать свою историю десертов, по которым меня узнают, признают и за которые готовы платить, как за дорогие сувениры.
Я смогла создать свой "кондитерский стиль"
и технологию, и теперь, каждый большой праздник реализуюсь в новых коллекциях десертов, в своих адвентах, сложных и удивительных скульптурах, которые дарят столько эмоций моим заказчикам.
Мои работы заказывают по разным городам, дарят известным людям и первым лицам государства, украшают ими огромные торжества и уютные семейные праздники.
Да-да, мне доводилось создавать торты для Германа Грефа, Дианы Арбениной, Петра Аксёнова, Татьяны Навки, Елены Лещенко, брендов Choux VivaLaVika, The Mató, Александва Реввы,
десерты для INVASION universe и др.
А в бытность работы в кондитерской и для Лены Перминовой, Тимати и др. При этом
у меня нет «спонсора, раскрученной инсты, помощников, крутой рекламы»
и других оправданий.
Ко всему этому я пришла благодаря умению работать с чудо продуктом и своей авторской технике «корпусной скульптуры». Поверьте мне, сложно найти материал удобнее, легче
и гибче в работе, с бесконечными возможностями в новых идеях, чем… шоколад.
Да. Пирожное от 1000р/шт, легкое
в транспортировке и хранении, с мельчайшей детализацией, без каких-либо умений лепить или рисовать – все это, про скульптурные пирожные и не только.
Сама техника позволит вам создавать облегченные фигурки на торт из тонкого корпуса, делать сложные какао-бомбочки или пиньяты, сувенирную продукцию, пирожные, торты и прочее. Сфера применения огромна.
Курс «Скульптурные десерты» позволит вам стать на голову выше ваших коллег, потому что вы сможете предложить клиентам новое, то, чего на рынке почти нет. Сможете брать
и предлагать смелые и амбициозные проекты, или прилично заработать в праздник даже на домашней кухне.
Я уверена, у вас возникает множество вопросов, сомнений и прочих «но»,
на многие из них я дала ответ ниже Я все эти «но» уже прожила и опровергла. Если вы делаете качественно, и готовы вкладываться в свое дело, то этот курс для вас - золотая жила.
Я начинала с нуля в Санкт-Петербурге,
а потом и с нуля в Москве, а теперь работаю на два города и даже больше, поверьте,
я знаю о чем говорю.
Торты, десерты для меня — это искусство,
и я готова научить этому и вас. Давайте разобьём этот ужасный стереотип, что красивое и сложное, не может быть вкусным,
а заработать можно только делая сотню
тортов в месяц.
Уже 6 лет я строю свой кондитерский мир таким, каким всегда хотела его видеть. Мне кажется, внешняя красота важна не меньше внутренней, а потому я столько времени
и сил уделяю не только вкусам, но и дизайну.
Возможно, я вас шокирую, но у меня нет
ни художественного, ни профильного образования кондитера. Только огромный опыт, бесконечная практика
и постоянные эксперименты. Всё это помогло мне создать свою историю десертов, по которым меня узнают, признают и за которые готовы платить, как за дорогие сувениры.
Я смогла создать свой "кондитерский стиль"
и технологию, и теперь, каждый большой праздник реализуюсь в новых коллекциях десертов, в своих адвентах, сложных и удивительных скульптурах, которые дарят столько эмоций моим заказчикам.
Мои работы заказывают по разным городам, дарят известным людям и первым лицам государства, украшают ими огромные торжества и уютные семейные праздники.
Да-да, мне доводилось создавать торты для Германа Грефа, Дианы Арбениной, Петра Аксёнова, Татьяны Навки, Елены Лещенко, брендов Choux VivaLaVika, The Mató, Александва Реввы,
десерты для INVASION universe и др.
А в бытность работы в кондитерской и для Лены Перминовой, Тимати и др. При этом
у меня нет «спонсора, раскрученной инсты, помощников, крутой рекламы»
и других оправданий.
Ко всему этому я пришла благодаря умению работать с чудо продуктом и своей авторской технике «корпусной скульптуры». Поверьте мне, сложно найти материал удобнее, легче
и гибче в работе, с бесконечными возможностями в новых идеях, чем… шоколад.
Да. Пирожное от 1000р/шт, легкое
в транспортировке и хранении, с мельчайшей детализацией, без каких-либо умений лепить или рисовать – все это, про скульптурные пирожные и не только.
Сама техника позволит вам создавать облегченные фигурки на торт из тонкого корпуса, делать сложные какао-бомбочки или пиньяты, сувенирную продукцию, пирожные, торты и прочее. Сфера применения огромна.
Курс «Скульптурные десерты» позволит вам стать на голову выше ваших коллег, потому что вы сможете предложить клиентам новое, то, чего на рынке почти нет. Сможете брать
и предлагать смелые и амбициозные проекты, или прилично заработать в праздник даже на домашней кухне.
Я уверена, у вас возникает множество вопросов, сомнений и прочих «но»,
на многие из них я дала ответ ниже Я все эти «но» уже прожила и опровергла. Если вы делаете качественно, и готовы вкладываться в свое дело, то этот курс для вас - золотая жила.
Я начинала с нуля в Санкт-Петербурге,
а потом и с нуля в Москве, а теперь работаю на два города и даже больше, поверьте,
я знаю о чем говорю.
Торты, десерты для меня — это искусство,
и я готова научить этому и вас. Давайте разобьём этот ужасный стереотип, что красивое и сложное, не может быть вкусным,
а заработать можно только делая сотню
тортов в месяц.